Dans la continuité de nos activités agricoles et de nos valeurs en faveur d’une alimentation saine et privilégiant le circuit court, nous avons rénové l’ancien fournil du XVIIIe siècle pour y installer une boulangerie biologique. Notre objectif : proposer des pains et viennoiseries faits sur place, avec des méthodes traditionnelles et des ingrédients bio de qualité, issus principalement de producteurs locaux.
Manu, notre boulanger professionnel, pétrit et cuit chaque jour du pain bio et des viennoiseries, vendus dans notre magasin à la ferme Lait Prés Verts – Guérande.
Pourquoi choisir une boulangerie biologique et artisanale ?
Le pain est un aliment essentiel de la gastronomie française. Autrefois fabriqué avec des farines anciennes et du levain naturel, il était reconnu pour ses bienfaits nutritionnels et sa conservation optimale.
Aujourd’hui, de nombreux pains industriels contiennent des additifs, des levures chimiques et des farines raffinées, altérant leur qualité.
Revenir à un pain bio et artisanal, c’est faire le choix d’un produit plus sain, plus digeste et plus savoureux.
Qu’est-ce qu’une boulangerie biologique ?
Une boulangerie biologique garantit l’utilisation d’ingrédients certifiés bio, sans pesticides ni additifs chimiques.
- Notre blé est cultivé en France sans produits de synthèse garantissant un pain sain et nutritif. Il est transformé localement à Missillac, à la ferme bio Le Moulin des 4 Saisons .
- Nous avons fait le choix de la farine semi-complète bio, complète et même intégrale .
Les avantages d’une boulangerie biologique par rapport à une boulangerie classique
Contrairement aux boulangeries conventionnelles, notre boulangerie biologique :
- Utilise des fermentations naturelles (levain), pour un pain plus digeste et riche en arômes.
- Privilégie des procédés artisanaux : chaque pain est pétri et façonné à la main, sans aucun appareil électrique
- Ne contient aucun agent de conservation : nos pains bios se conservent naturellement 1 semaine, comme les pains de ménage autrefois
Notre sélection de pains bio fabriqués dans notre ferme guérandaise
Manu prépare une large variété de pains, disponibles en format standard de 500 g (ou 1 kg sur commande) :
Pains classiques
Pain nature
un pain simple fait de Farine de blé, levain naturel et sel de Guérande bien sûr ! Un goût authentique avec une légère acidité.
Pain aux graines
Tournesol, lin, pavot, sésame, courge pour un effet croquant et une saveur grillée.
Pain intégral
Élaboré avec de la farine complète avec le son du blé préalablement gonflé pendant 48h pour le rendre plus digeste et préserver les intestins. Un pain riche en nutriments avec une texture rustique, une saveur de céréale complète et une mie caractéristique légèrement brune.
Pain au lait de notre ferme
Pain très moelleux, légèrement sucré, enrichi en lait fermier, ce qui lui donne une texture tendre et un goût lacté délicat.
Pains de Saison
En Automne, dégustez le Pain au potimarron, doux et moelleux.
Farines alternatives
Petit épeautre
Ancienne céréale, elle est faible en gluten, ce qui donne un goût plus rustique, légèrement sucré et une texture plus dense.
Pain Sans gluten : châtaigne, avoine, sarrasin
Pain élaboré sans blé, avec des farines alternatives. La châtaigne apporte une touche sucrée, l’avoine une douceur, et le sarrasin un goût plus rustique. Uniquement sur commande.
Pains aux fruits et fruits secs et chocolat
Figue/noix
Pain gourmand, où la douceur des figues séchées contraste avec le croquant et le goût légèrement amer des noix. Il accompagne bien le fromage. Ça tombe bien, nous en fabriquons aussi diverses variétés au lait de vache que vous retrouvez en vente dans notre magasin ou en commande de plateaux fromages .
Abricot/noisette
Plus fruité et acidulé grâce aux abricots secs, avec une touche de croquant apportée par les noisettes grillées.
Pain noisette/chocolat
Un pain gourmand, combinant la douceur du chocolat et le croquant des noisettes grillées, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter.
Pains du monde
Manouché au zaatar
Pita au cumin
Une galette moelleuse et parfumée au zaatar (mélange d’épices typique du Moyen-Orient, à base de thym, sumac et sésame), souvent consommée chaude avec de l’huile d’olive.
Une version parfumée de la pita, avec des notes chaudes et épicées apportées par le cumin. Idéal pour accompagner des plats orientaux.
Nos viennoiseries bio et faites maison
En plus du pain, nous proposons des viennoiseries 100 % bio et maison, préparées avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés. Nos spécialités :
Brioches nature
Briochettes aux pépites de chocolat
(disponibles le vendredi) : Pain très moelleux et légèrement sucré, enrichi en beurre et en œufs. Son goût est doux et beurré.
Version individuelle et encore plus gourmande de la brioche, avec des éclats de chocolat fondant à l’intérieur.
Briochettes de saison
Une brioche évolutive selon les saisons. Exemple en automne : pomme -figue, graines de sarrasin, pour un mélange sucré et croquant.
Grâce à l’utilisation d’une fermentation lente au levain, nos viennoiseries développent des arômes subtils, une mie moelleuse et une conservation optimale.
Pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand, pensez à associer nos brioches à notre lait cru que vous pouvez venir cherchez directement lors de la traite quotidienne (hors dimanche).
Pensez bien à emporter vos contenants !
Où acheter nos pains et viennoiseries bio sur la presqu’île guérandaise ?
Dans notre magasin à la Ferme Lait prés verts
Vous pouvez passer des Pré-commande par SMS au 06-22-33-29-17 : 24h à l’avance pour le pain, 48h pour les brioches.
Merci de préciser votre nom / les produits avec les quantités souhaitées et la date choisie pour votre retrait.
Les retraits s’effectuent au magasin de la ferme : mercredi, jeudi et vendredi à partir de 15h.
Visitez notre ferme et notre boulangerie biologique à Guérande !
Venez assister au façonnage et à la cuisson du pain tous les mercredis, jeudis et vendredis entre 10h et 13h .
Notre ferme est située à Cannevé, entre Guérande et Saint-André-des-Eaux, accessible par la Route Bleue.
Nous prônons une totale transparence dans nos activités et productions agricoles, que ce soit pour l’élevage de nos bêtes, la fabrication de nos fromages au lait cru ou celle de nos pains.
Notre ferme est en accès libre. Vous pouvez venir voir nos vaches, cochons et chèvres.
Nous organisons également des visites guidées d’1h ou 2h en groupe qui elles, sont payantes.
Nous vous emmenons découvrir l’ensemble de notre exploitation, vous baladant d’abord sur une partie de nos 100 ha de terres toutes converties en bio depuis 2020. Nos vaches laitières y pâturent 10 mois par an.
Vous découvrez ensuite nos salles de traite, où nous servons chaque soir (hors dimanche) nos clients qui viennent remplir leur contenant de lait tout frais (ou tout chaud sorti des pis de vaches!).
Nous continuons par notre fromagerie bio où nous transformons sur place le lait cru, directement issu de la traite.
Nous terminons par vous offrir un pot de l’amitié que nous partageons sous le bâtiment des vaches autour d’une dégustation de nos plateaux de fromages
Il est important pour nous de mieux faire connaître notre métier agricole qui combine à la fois tous les enjeux modernes tout en gardant les bonnes choses du passé. Remettre en état le vieux fournil du XVIIIe siècle, pour retrouver les valeurs nutritives du pain d’antan sonnait donc comme une évidence !
En achetant sur place nos produits de ferme, comme ceux fabriqués ans notre boulangerie biologique, vous participez vous aussi à développer une économie locale durable, qui favorise les circuits courts et limite l’impact écologique des transports.
Merci de votre soutien !