À la Ferme Lait Prés Verts, nous avons fait le choix de remettre au goût du jour une pratique artisanale : la fabrication de beurre cru au sel de Guérande.
Ici, pas de standardisation ni de pasteurisation : notre beurre est issu directement du lait de nos vaches puis travaillé avec soin pour préserver son goût naturel et toutes ses qualités nutritionnelles.
Dans notre ferme biologique de la campagne guérandaise, nous avons choisi de produire du bon beurre cru comme on le trouvait dans de nombreuse fermes il y a quelques décennies.
Fabriqué directement à partir du lait cru de nos vaches qui pâturent au moins 10 mois /an dans nos prés, il préserve toutes les qualités nutritionnelles et gustatives de la matière première.
Chaque semaine, nous fabriquons au minimum 30 kg de beurre cru . C’est un travail assez long et minutieux qui commence par l’écrémage du lait cru puis il faut laisser maturer la crème quelques jours pour ensuite la passer dans la baratte.
Pour obtenir ce beurre de caractère, il faut de la patience et beaucoup de lait :
Autrement dit, pour faire un kilo de beurre, il faut près de 20 litres de lait.
Lors du barattage, deux coproduits apparaissent :
Rien n’est perdu : ce que nous ne transformons pas ou ne vendons pas est donné à nos cochons.
Fabriqué sans traitement thermique ni chimique, notre beurre cru conserve toute la richesse naturelle du lait :
C’est ce qui lui confère son goût unique, sa texture généreuse, sa couleur et ce caractère typiquement fermier.
Notre beurre cru, du fait qu’il soit demi-sel, se conserve jusqu’à 1 mois au frais.
Vous pouvez le retrouver :
La différence entre le beurre cru et le beurre pasteurisé réside dans le traitement de la crème utilisée. Le beurre cru est fabriqué à partir de crème non pasteurisée, ce qui lui permet de conserver toutes les qualités gustatives et nutritionnelles du lait. Le beurre pasteurisé, lui, est chauffé avant transformation, ce qui standardise le goût et réduit une partie de ses bienfaits naturels.
Oui, le beurre cru est plus nutritif que le beurre classique. En effet, le beurre cru conserve naturellement les vitamines (A, D, E), les acides gras essentiels (oméga 3 & 6) et les antioxydants présents dans le lait cru, qui sont en partie détruits lors de la pasteurisation du beurre classique.
Le beurre cru se conserve au réfrigérateur jusqu’à un mois, bien emballé dans son papier ou une boîte hermétique. Pour apprécier pleinement la saveur et la texture du beurre cru, il est conseillé de le sortir quelques minutes avant dégustation afin qu’il retrouve son onctuosité.
Oui, on peut cuisiner avec du beurre cru. Le beurre cru apporte une saveur plus intense et une texture plus riche aux recettes. Il est idéal pour les tartines, les sauces, la pâtisserie ou encore les plats mijotés, tout en offrant les qualités nutritionnelles du lait cru.
Vous pouvez acheter du beurre cru sur la presqu’île de Guérande directement à la Ferme Lait Prés Verts, dans notre magasin de producteurs à la ferme, ainsi que sur nos marchés locaux autour de Guérande et La Baule. Pour ceux qui ne sont pas sur place, nous proposons aussi l’expédition de notre beurre cru partout en France via Chronofresh.
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